今が旬!海鮮特集 魚料理が美味しいお店と産直ガイド

冬といえば一年で一番お魚が美味しい季節!そこで今号の特集では、新鮮な魚介が堪能できる県内のオススメ店や産直市、更にはご家庭でも楽しめる旬の魚レシピや魚介にあうワインなど丸ごと大特集!!

和の空間で四季折々の味覚を満喫!

季節料理 冨士本

5種盛り合わせ

「5種盛り合わせ」1980円(税別)

趣のある入り口、ほのかな照明など雰囲気にもこだわった季節料理の名店「冨士本」だから手に入る旬の素材はまさに絶品!食通を唸らせる逸品の数々!

「5種盛り合わせ」1980円(税別)

鮮度、素材にこだわる職人の店!

三々亭

焼魚定食

「焼魚定食」1500円

うまい魚を食べてもらいたい!そんな思いで鮮度はもちろん素材にもこだわって一番おいしく味わえる魚を仕入れるから、どんな魚を味わえるかはその日のお楽しみ♪

「焼魚定食」1500円

厳選素材と料理人の技が織りなす
本格和食!

紺屋町のだ

白子ポン酢

「白子ポン酢」1400円(税別)

新鮮な旬の魚を味わうならここ!素材の魅力を最大限に引き出した絶品料理の数々!寒い季節に美味しくなる白子ポン酢、名物塩ちゃんこなど豊富なメニューでおもてなし♪

「白子ポン酢」1400円(税別)

鮮度が自慢の魚料理が盛りだくさん!

季節料理 みやび

活きアジのお造り

「活きアジのお造り」1100円(税別)

鮮度、素材にこだわっているからこそ味わえる「活きアジ」や「平目」のお造り、その日一番の素材を楽しめる「本日のお造り盛り合わせ」など、逸品揃い!気軽に楽しめるランチもあります♪

「活きアジのお造り」1100円(税別)

居酒屋だから出せる、
美味しく飲める旨い魚料理!

うまいもん茶屋 心助

カルパッチョ

「カルパッチョ」780円(税別)

居酒屋だからできた、お酒によく合う魚料理の数々!お刺身、カルパッチョなど新鮮な魚介が盛りだくさん!掘りごたつの個室や仕切りのあるテーブルなど様々なシーンに合わせられる居心地の良い居酒屋です♪

「カルパッチョ」780円(税別)

肉バルで味わう徳島産直の新鮮魚介♪

アシェンダ デル ポルシーナ

カルパッチョ

「本日の海鮮カルパッチョ5種盛り」980円(税別)

リーズナブルなお値段で美味しい食事が満喫できると評判の肉バル☆もちろん、お魚料理も厳選された新鮮素材!カルパッチョ、アクアパッツァ、フレッシュオイスターなど素材の味を存分に生かしたお料理が味わえます♪

「本日の海鮮カルパッチョ5種盛り」
980円(税別)

ふぐのすべてを味わえる絶品
「ふぐ鍋コース」

銀長

カルパッチョ

「ふぐ鍋コース」1人前8000円(税別)
2名様より注文可

てっちり、てっさ、湯引きに唐揚げ、〆の雑炊と、心ゆくまで「ふぐ」を堪能できるコース♪プラス1000円で白子醤油焼きまで味わえます!
※予約が必要です。

「ふぐ鍋コース」1人前8000円(税別)
2名様より注文可

水産物の産直市をご紹介

JF北灘さかな市

JF北灘さかな市

住
鳴門市北灘町宿毛谷相ヶ谷23
営
9:30~17:00(土日祝9:00~17:00)
休
無休
HP
http://jf-kitanada.com
tel
088-683-8137
和田島漁協直営 ちりめんの店

和田島漁協直営 ちりめんの店

住
小松島市和田島町字西浜手10-33
営
9:30~17:00
休
日曜、祝日、地元の祭り開催時
HP
http://wadajima.com
tel
0885-37-1621

特定非営利法人 快てきペンギン村

住
鳴門市瀬戸町北泊209-6 漁民センター隣
営
毎月第4土曜日開催 7:00~売切れまで
tel
090-3988-3857

鳴門ウチノ海新鮮市

住
鳴門市高島字北679(鳴門市ウチノ海総合公園パークセンター)
営
毎月第1土曜日開催 9:00~12:00
tel
088-684-1152

JF小松島魚市場
マリンショップ小松島

住
小松島市南小松島町1-15
営
鮮魚8:30~12:00/加工品8:30~16:30朝市は毎週土曜日開催
休
日曜・祝日、平日午後
HP
http://www.jf-komatsushima.com
tel
0885-33-1122

ソムリエが教えるワインの楽しみかた~旬の魚介料理に合うワインリスト付~

魚料理には日本酒だけでなく、実はワインとの相性もバッチリ!そこで今回はソムリエの先生から、ワインの楽しみ方、旬の魚介料理にあうワインタイプ・気軽に買える銘柄を教えてもらいました♪

間違ってはいけないのが、「良いワイン=美味しいワイン」ではないと言うこと!逆の言い方をすれば、「安いワイン=悪いワイン」ではないのです。安いワインは、比較的に個性が余り出てないのが特徴ですから、ワインビギナーに向いたワインとも言えます。
飲む時のシチュエーションや場の雰囲気、飲む相手によって変えましょう。みんな大勢で鍋をつつく時には、気軽に楽しめるワインを数アイテム用意した方が盛り上がるでしょうし、特別な人と過ごす時はストーリーのあるワインをセレクトすることで、気分が盛り上がる事間違いなし。あと、仕事で疲れた時や落ち込んだ日には、ちょっと甘口のワインを選んで、舌と心を癒やして下さいね。

ワイン

みんなで覚えようワインの基本7タイプ

以下の7タイプのワインを覚え、お酒屋さんに相談してセレクトしておけば、色々な料理やシチュエーションに合わせられます。自分オンリーの7パターンを決めていくのも楽しいですよ♪

  • グリーン・パターン グリーンがかった酸味がフレッシュな白ワイン 例:シャブリ、ミュスカデ など
  • ライトグリーン・パターン 優しい甘みとシャープな酸味の白ワイン 例:フラスカティ、ソアーヴェ など
  • イエロー・パターン イエローが濃いめで、酸味が柔らかな白ワイン 例:ムルソー など
  • ロゼ・パターン やや甘口のピンク色のロゼワイン 例:ロゼ・ダンジュ など
  • サーモンピンク・パターン 辛口のサーモンピンク色のロゼワイン 例:コートドプロヴァンス など
  • ライトレッド・パターン 渋味があまりない、明るい色合いの赤ワイン 例:ボージョレ、シノン など
  • ダークレッド・パターン 渋味が重厚で、色合いが濃いめの赤ワイン 例:南フランス産「ニコラテラン」 など

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生ガキ

フレッシュでシャープな酸が、レモンの代役として効果的。

マグロ刺身

ピノ・ノワールの鉄っぽさや土っぽさは、マグロとの相性バツグン。

ブリ刺身

完熟ブドウの旨味が、ブリの脂の風味を引き立てます。

カワハギ

塩で食する時にオススメ!

〆鯖

青魚に合わせる定番中の定番。

鯖

鯖の焼けた脂の風味と、酸味とコクのバランスが取れたワインが、青魚を包み込む。

焼きブリ

ブリを焼いた時の脂の香りと味わいが、相乗してまろやかに。

焼きカレイ

ほのかに海の塩味を感じるような、軽快なワイン。

カキフライ

まろやかなコクと優しい酸が、揚げ物にピタリ。

ブリの照り焼き

軽く冷やして飲むのがgood!照り焼きに黒コショウをかければ、尚相性良し。

ポン酢で食べる鍋

シャープで爽やかな酸が、魚の生っぽさを上手くカバーします。

寄せ鍋

やや甘めのロゼは、少し甘めの出汁で仕上げた鍋にはテッパン!

★ソムリエから一言★ これらのワインはもちろん、シャンパンは魚全般に合うのでオススメですよ♪

ソムリエ 島内 明則

ソムリエ 島内 明則

料理人 / ソムリエ / ワイン鑑定士。
ヨーロッパ各地の二つ星、三ツ星フレンチレストランにて、料理・サービス・ワインの研鑽を積む。帰国後、神戸の伝説的レストラン「ジャン・ムーラン」の支配人。
サントリー・フード・スーパーバイザー等を経て、現在は飲食店のコンサルタント会社代表を務める一方、講師としても全国で活躍する。