噂の赤身肉大特集｜徳島のグルメ情報ならフクポン.com

今号は食欲の秋にちなみ、いま肉食系男女の間で美味しくてヘルシーということで大人気の"赤身肉"にスポットをあて、プロが伝授する赤身肉の楽しみ方やオススメのお店を大特集！！
話題のローストビーフから希少部位ミスジステーキまで、この秋は絶品の赤身肉を堪能あれ♪

赤身肉の楽しみ方
美味しい赤身肉が食べられるお店
豚肉ならこちら♪

赤身肉の楽しみ方　～お肉専門店のプロが伝授～

住: 阿南市那賀川町島尻521-1

営: 9:00～19：00

休: 水曜

P: 50台

HP: www.2983.net

0120-43-1129(予算でいいにく)

バーベキューインストラクター直伝！！

お肉を食べるほど健康になる！

お肉には他の食べ物から摂取出来ない必須アミノ酸が沢山あります。特に赤身肉は脂肪を燃やす手助けをする必須アミノ酸が多く含まれています。そしてお肉には筋肉の元となるたんぱく質源が多くあり、筋力UPと代謝もUPします。またお肉を食べていると甘い物を食べたいという欲求が減少しますので、自然とダイエットにも繋がります。尚、お肉だけだと消化に時間がかかるので、その手助けとして野菜もバランスよく食べることをお薦めします。赤身肉にはランプ・イチボ・マルシン・内モモ・外モモ・カイノミ等、他にも色々な呼び方の希少部位もあります。それぞれに焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ等に適した赤身肉があります。

今回はBBQでも出来るローストビーフ（もどき？ｗ）の紹介をさせてもらいます。ローストビーフにはランプ・イチボ・マルシン・内モモがよく使われます（サーロインでも出来ます）。それぞれに硬さも味わいも違いますが、徳島県内の精肉専門店に行かれて店員さんにローストビーフのお薦めを相談されるのが一番いいと思います。

ローストビーフ

準備物

お肉（調理前に30分程常温でおく。冷蔵庫から出した直ぐだと内部まで火が通らない）
アルミホイル
塩、こしょう
アイスBOX（保冷剤も）
ローストビーフのタレ（調理の残り汁で作ったり出来ますが、今回はBBQなので市販の物で）
お肉を切れる包丁とまな板

調理方法

1 お肉に塩・こしょうをまんべんなく擦り込み、BBQコンロで全面をコンガリと焼き目を付ける。
2 焼けたらアルミホイルに2～3重にグルグル巻きにして、アイスBOX内で30分～1時間寝かせます。
3 寝かせたらアルミホイルから取り出し、お好みの厚みでカットして完成です。（お好みでタレを。ポン酢でも可。）

※この方法はBBQの一番簡単な方法です。家庭用はもっと美味しく時間をかけて調理します。

住: 板野郡北島町鯛浜字外野24-12

営: 8:00～18:00頃
(夏期と冬期は閉店時間が異なる)

休: 月曜、1/1～1/3

P: 有(店舗南側)

HP: www.awakuroushi.com

088-698-2605

お肉のことはお肉のプロにお任せ！

肉本来の味と香りを楽しめて、しかもヘルシー！

うちの店でも「赤身肉が食べたい」と指定されるお客様が増えています。健康志向の高まりと、肉本来の味と香りが楽しめ、お肉を食べている！という満足感があることが人気の理由だと思います。しかも霜降りに比べるとリーズナブル！普段の食卓にどんどん取り入れてほしいですね。店で提供している「阿波黒牛」は黒毛和牛とホルスタインの交雑種。肉質には絶対の自信を持っています。その特性でもある赤身の旨さには好評をいただいてます。こんなメニューでとご相談いただけば「ヒレ・ランプ・イチボ・マルシン」などの部位から一番適したお肉を選びますので、お気軽にお店を覗いてみてください。

今回は多めの脂で揚げ焼きすることで、家庭でも失敗なく焼けるステーキのレシピをご紹介します。

おうちで簡単ステーキレシピ！～表面はカリッと、中はジューシー！これぞブルー＆ブラック！～

材料

赤身肉：ランプ・イチボ・マルシンなど --- 300g～400g
サラダ油orオリーブオイル ----------------- お肉の1/4が浸かるくらい
牛脂 ---------------------------------------- 適量
塩 ------------------------------------------ 適量
岩塩・ブラックペッパー・柚子胡椒などお好みの調味料

調理方法

1 冷蔵庫から取り出したら、塩をまぶしてから常温で置く（夏場20分・冬場40分）
2 油と牛脂をフライパンで煙が出るまで温める
3 強火のまま表面全体を（側面も）焼き固める←揚げ焼きのイメージで！
（分厚いお肉は焼き目がついたらフライパンの脂をふき取りさらに中火で焼く）
4 アルミホイルで包み、焼き時間と同じ時間置く
5 ザクザクした食感も楽しい粗挽き岩塩や、和風テイストが美味しい柚子胡椒などで召し上がれ！

※レアで食べたいなら、冷蔵庫から取り出してすぐに調理、ホイルに包んで置く時間も半分に！

ソムリエが教える赤身肉に合うワイン

ソムリエ
島内明則さん

脂が大きく影響しない赤身肉であれば、赤ワインのタンニンが絶対必要という訳ではないんです。ミネラル感のある白ワインや、しなやかで滑らかさを感じる質感と、ふっくらとした丸みとヴォリューム感のある味わいの赤ワインを合わせると、お肉の風味をより上質なものへと昇華させますよ！

牛肉

① リースリング(白ワイン)
② カリフォルニア／メルロー
③ 南フランス／グルナッシュ

豚肉

① リヴォラ・ジャッラ(白ワイン)
② スペイン／メンシア
③ イタリア／ネッビオーロ

セレクトに困った時はシャンパーニュ！(スペイン産のカヴァでもOK)　シャンパーニュは万能ワインです。料理、食材、ジャンルを問わずにマッチングを楽しめる、心強い1本です。

美味しい赤身肉が食べられるお店

希少部位をローストビーフ丼で贅沢に！

肉Café ROAST

贅沢素材のローストビーフ丼がリーズナブルなお値段で楽しめる！阿波牛の高級希少部位、イチボ・ランプなどを丁寧にロースト☆抜群においしいお肉を素敵なテラス席で味わえるのも魅力♪

らーめんでも赤身肉!?スープも牛の旨味たっぷり☆

白湯らーめん久保田

じっくり炊いた上質の赤身肉を贅沢にトッピング☆スープはしっかり牛の旨味が溶けこんだ白湯スープ。徳島ではめずらしい牛ベースのらーめんが食べられる貴重なお店。同じ具をご飯にドーンとのっけた牛飯も◎

希少部位☆ミスジステーキが期間限定で登場!!

ペッパーランチ

赤身と脂身のいいとこ取りの希少部位ミスジを驚愕のお値打ち価格で！やわらか厚切りカットで食べ応えも満点☆しかもうれしいライス大盛無料♪食欲の秋限定メニュー、今すぐお店へGo!（10月26日までの限定メニュー）

黒毛和牛の赤身肉をランチでいただく幸せ☆

天の家

佐賀牛など、厳選された黒毛和牛の赤身ステーキがランチタイムのお得なセットに☆繊維のきめが細かい上質な赤身肉は食べ応えも◎！小鉢やサラダのついたボリューム満点のランチで心と体に活力を！

品種、餌、環境にこだわって育てられた「阿波ポーク」をお届け♪

原田養豚場直営の精肉店。お目当ては甘くて香りのよい「阿波ポーク」。「阿波ポーク」はおいしさにこだわり約7年の歳月をかけて、平成5年に誕生。徳島県が開発したアワヨークをもとにして組み合わせ、県下で定められた飼養管理・衛生管理を行い生産されている、徳島生まれ、徳島育ちの高品質豚肉。豚の赤身肉といえばモモ。スマイルミートではモモスライスとして販売中。これから寒くなる季節にピッタリの炒め物や鍋料理との相性抜群!脂肪が少なくヘルシーだからたくさん食べられますよ♪

スマイルミート