茄子とトマトの色鮮やか煮

材料（2人分）

茄子 --------------- 3本(240g)
トマト ----------- 1個(1個200g)
玉ねぎ ----------- 1個(1個200g)
豚小間切肉 -------------- 100g
砂糖 --------- 小さじ１(下味用)

醤油 --- 大２強(下味用少々含む)
水 ------------------------- 大２
水溶き片栗粉 --------------- 大１
七味唐辛子 ----------------- 適宜

手順1

茄子はヘタをとり、縦半分に切り、表面に切込みを入れながら斜め一口大に切り、トマトはざく切にする。

手順2

トマトとなすをよくもみこむ。

手順3

豚肉に砂糖と分量の醤油のうち小さじ１を加えてよくもむ。

手順4

熱したフライパンに豚肉を広げて入れ茄子とトマトのざく切り、スライスした玉ねぎ、水の順に入れる。

手順5

中火強で蓋をして沸騰後３分煮込み、そのあと蓋をあけ残りの醤油を加えさっと煮る。

手順6

水溶き片栗粉を全体にかけ器に盛る。その後七味唐辛子をおこのみで振る。

浜内千波（はまうちちなみ）プロフィール

徳島県出身。料理研究家。
1980年にファミリークッキングスクールを東京・中野坂上に開校。『料理は、もっともっと夢のある楽しいもの』をモットーに、これまでに数々の料理本を執筆。現在は料理教室や講演会などを精力的に行う傍ら、TV番組を始めとした様々なメディアで活躍中。日本テレビ「PON！」にレギュラー出演中！

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