鯛でんぶ寿司

材料（2人分）

ごはん ------------------- 500g
酢 ------------------------- 50g
砂糖 ----------------------- 15g
塩 --------------------------- 5g
ごま ----------------------- 小1
鯛 ------------------------ 100g
塩 ----------------------- 小1/4
酒 ----------------------- 大1/2

抹茶 ----------------------- 小1/2
砂糖 ------------------------- 小1
卵 --------------------------- 1個
塩 --------------------------- 少々
砂糖 ----------------------- 大1/2
水 ---------------------------- 大1
紅ショウガ ------------------ 20g

手順1

あたたかいごはんに酢、砂糖、塩をボールにおさえるように混ぜ広げて冷ましておく。

手順2

鯛は分量外の酢を入れた熱湯でしっかり茹でて取り出し、皮をとり布で包みこすり合わせてしっかりほぐし水分もとる。

手順3

塩・抹茶・砂糖をよく混ぜておく。

手順4

小鍋に鯛のほぐしたもの、③と酒を入れて弱火にかけ4本の箸の反対側でかき混ぜホロホロにする。

手順5

卵を溶き調味料を混ぜ、半量ずつ熱したフライパンに薄く入れ中火で焼いた後、濡れ布巾の上におき、卵を裏返し余熱で火を通したら5ｃｍ長さの細切りにする。

手順6

酢飯を器に盛り付けごまを全体に散らし上に鯛でんぶを敷き詰め、錦糸卵、微塵切りにした紅ショウガを飾る。

浜内千波（はまうちちなみ）プロフィール

徳島県出身。料理研究家。
1980年にファミリークッキングスクールを東京・中野坂上に開校。『料理は、もっともっと夢のある楽しいもの』をモットーに、これまでに数々の料理本を執筆。現在は料理教室や講演会などを精力的に行う傍ら、TV番組を始めとした様々なメディアで活躍中。日本テレビ「PON！」にレギュラー出演中！

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