ふわトロオムレツキノコソースがけ

材料（2～3人分）

卵 ------------------------------- L4個(230ｇ）
塩 ------------------------------ 小1/4
バター -------------------------- 2枚
キノコ達 ------------------------ 100ｇ
小麦粉 --------------------------- 大1
牛乳 ----------------------------- 1カップ

塩 ------------------------------ 小1/3強
胡椒 ---------------------------- 少々
粉チーズ ------------------------ 大1

手順1

卵は卵白と卵黄にわける。卵白に塩(小1/4）を入れ、角がたつまでしっかりホイップする。

手順2

①に一つずつ卵黄を加え、しっかり混ぜる。

手順3

フライパンをしっかり温め、分量のバターから少々入れ、②の生地を流し入れる。

手順4

中火弱で蓋をして３分程加熱し、途中バターを分量内から少々入れ再度蓋をし弱火で計７，８分蒸し焼きにする。フライパンの端から生地が離れるようになったら、器に盛る。

手順5

④のフライパンに残りのバターを入れ、ほぐしたきのこを炒める。塩(小1/3強）、胡椒をし、小麦粉を加え軽く炒めたら牛乳を入れ一煮立ちさせとろみをつける。

手順6

お皿に乗せたオムレツの上に、きのこソースをかけ、粉チーズをかける。

浜内千波（はまうちちなみ）プロフィール

徳島県出身。料理研究家。
1980年にファミリークッキングスクールを東京・中野坂上に開校。『料理は、もっともっと夢のある楽しいもの』をモットーに、これまでに数々の料理本を執筆。現在は料理教室や講演会などを精力的に行う傍ら、TV番組を始めとした様々なメディアで活躍中。日本テレビ「PON！」にレギュラー出演中！近著に「料理で家庭がまるくなる（新潮社）」